|
|
Snoek Met Zachte Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-snoek van 2 kg-1/2 kg soepgroenten-kruidentuiltje nan tijm,laurier en marjolein-1/2 l droge witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-de groenten met het kruidentuiltje opzetten in 1 l water met 1/2 l witte wijn-deze bouillon 1/2 uur laten doorkoken-daarna de snoek erin gedurende 20 minuten laten koken (niet pocheren)-de snoek mag in de warme bouillon blijven liggen,dit werkje mag dus vooraf gebeuren-4 kleine sjalotten (liefst rode) fijn snipperen-in een kookpotje brengen we 4 soeplepels wijnazijn-het vocht laten uitkoken-daarna 4 soeplepels visbouillon bijvoegen en onmiddellijk het kookpotje in een warmwaterbad zetten-het water mag nu niet meer koken-hieraan,onder gedurig kloppen,1/4 kg boter op kamertemperatuur in schijven toevoegen tot een gebonden saus ontstaat-zout en peper toevoegen-proeven en zo nodig nog een weinig azijn toevoegen
|
|
|